Veau à la sauce au vin

Le veau à la sauce au vin est un plat riche et savoureux, idéal pour des repas conviviaux. Voici une recette classique pour préparer ce délice :

Ingrédients :

Pour le Veau :

• 800 g de veau (comme du filet, du collier ou du blanquette), coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2-3 gousses d’ail, émincées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 150 g de champignons, émincés
• 2 cuillères à soupe de farine
• 250 ml de vin rouge (ou blanc selon votre préférence)
• 250 ml de bouillon de veau ou de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût

Pour la Garniture (optionnel) :

• Quelques brins de persil frais, haché

Instructions :

1. Préparer les Ingrédients :

   • Assurez-vous que les morceaux de veau sont bien égouttés et séchés avec du papier absorbant.

2. Faire dorer le Veau :

   • Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-haut.
   • Faites dorer les morceaux de veau sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole. Réservez la viande dorée sur une assiette.

3. Faire revenir les Légumes :

   • Dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes, et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
   • Ajoutez les champignons et faites revenir encore 3-4 minutes.

4. Incorporer la Farine et le Concentré de Tomates :

   • Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober.
   • Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire en mélangeant pendant environ 2 minutes.

5. Ajouter le Liquide :

   • Versez le vin dans la casserole en grattant les morceaux dorés au fond pour les détacher.
   • Ajoutez le bouillon de veau et mélangez bien.

6. Ajouter la Viande et les Herbes :

   • Remettez les morceaux de veau dans la casserole. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre.

7. Mijoter :

   • Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.
   • Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien réduite.

8. Ajuster l’Assaisonnement et Servir :

   • Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
   • Servez chaud, garni de persil frais haché si désiré.

Suggestions d'Accompagnement :

• Pommes de terre : Le veau à la sauce au vin se marie très bien avec des pommes de terre rôties ou une purée de pommes de terre.
• Légumes : Accompagnez de légumes vapeur ou de légumes racines rôtis pour compléter le repas.
• Pâtes : Des pâtes fraîches ou des pâtes de type tagliatelles peuvent également être un excellent choix d’accompagnement.

Ce plat riche et savoureux est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner réconfortant. Bon appétit !